Heldere bouillonsoep met soffritto basis, Girasole Pompoen en salie salsa verde

Voorbereiding

Onze pasta kan ook perfect verwerkt worden in een voorgerechtje! Met dit recept maak je in een handomdraai een heldere bouillonsoep in combinatie met een zoetere gevulde pasta Girasole Pompoen & Rozijnen.

Voor de soffritto

• Snij de sjalot of halve ui zeer fijn en meng met azijn in een kommetje. Laat minimaal 15 minuten apart trekken. 
• Snij de uien, wortel en selder in fijne blokjes. Dit zijn de groenten voor de soffritto.
• Zet een pan op het vuur en doe er 1 eetlepel olijfolie in, laat heet worden en bak de soffritto groenten op middelhoog vuur gedurende 5 – 8 minuten. De groenten mogen nog beet hebben.
• Zet de soffritto zodra gebakken aan de kant in een kommetje.

Salsa & pasta 

• Giet 3 eetlepels olijfolie in de pan en laat heet worden. Bak de saliebladjes er in zodra de olie heet is. Je weet dat de olie heet is wanneer je er een blaadje in laat vallen en het suddert. Bak de salieblaadjes 30 seconden in de olie. Haal ze eruit en laat uitlekken op een keukenpapier.
• Snij peterselie fijn en meng met 50 ml olijfolie en een snuif zout. Verkruimel de gebakken salie over de basis van de salsa. 
• Meng 1 liter heet water met bouillonblokjes tot bouillon. Breng bouillon aan de kook. Zodra de bouillon kookt kan je de girasole met pompoen en rozijn toevoegen. Kook 3 minuten.
• Schep de uitjes uit de azijn, laat de azijn zoveel mogelijk in het kommetje en roer onder de salsa. Zet de salie salsa verde aan de kant.
• Giet de girasole niet af. Neem 4 kommetjes en schep daarin een grote lepel soffritto. Voeg pasta met bouillon toe en werk af met salie salsa verde. Heb je graag nog een zure toets extra? Gebruik dan de overblijvende azijn om af te werken. 

Recept door Toos Vergote (@toosplantbasedfood)

Tip: Dit gerecht kan je ook als hoofdgerecht eten voor 2 personen. Heb je bezoek en wil je niet koken terwijl je gasten er zijn? Bereid dan alles voor tot 1 dag vooraf. De girasole kook je dan in de bouillon op het moment en je hebt een snel lekker soepje om aan te bieden. 

Bewaartip: Je kan de soffritto en salsa verde eens bereid makkelijk invriezen. Ontdooien doe je best op kamertemperatuur.