Geroosterde Rode Paprikasaus met Tortelloni Tofu, Spinazie & Quinoa

Voorbereiding

Heerlijk eenvoudige Rode Paprikasaus met Tortelloni Tofu, Spinazie & Quinoa! Met een minimum aan ingrediënten tover je toch een heerlijke maaltijd op tafel. Laat je niet afschrikken door de bereidingstijd; je bent niet de hele tijd aan het koken. De paprika’s hebben even tijd nodig in de oven en om af te koelen.

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Was de rode paprika’s en dep ze droog.
2. Plaats de rode paprika’s in het midden van de voorverwarmde oven.
3. Bak in het midden van de oven gedurende 40-50 minuten. Draai de paprika’s om de 15 minuten om zodat de buitenkant gelijkmatig kan bakken. Zodra de schil zwart is geworden, haal je ze uit de oven en laat je ze koud worden.
4. Schil daarna met handschoenen de zwartgeblakerde schil van de paprika. Gooi de schil weg en doe het vruchtvlees in een blender. Herhaal met de overige paprika’s. Zorg ervoor dat je de vloeistof die uit de rode paprika’s komt ook in de blender giet. Als er niet minstens een halve kop vocht uit komt, vul dan met olijfolie aan tot 1 kopje .
5. Voeg de tomatenpuree, het zout en de kokosmelk toe. Mix tot een gladde massa.
6. Breng in een grote pan gezouten water aan de kook en kook de tortelloni 3 minuten.
7. Eenmaal de pasta gekookt en goed uitgelekt, giet je de rode paprikasaus over de tortelloni en meng je goed.
8. Serveer op borden en werk af met extra chillivlokken en vegan ricotta.

TIP De resterende saus kan je nog max. 5 dagen gekoeld bewaren of invriezen.

Recept door Cecile Vadas.