Gekruide Pompoencrème met Tortelloni Spinazie, Tofu & Quinoa

Vegan

Duurtijd:30min

Aantal personen:2

Ingredienten

  • 1 pakje Fabrizio & Friends Tortelloni Tofu, Spinazie & Quinoa 250gr
  • 1 kopje pompoenpuree (kant-en-klaar of zie onder)
  • 2 el kokosmelk
  • 6 salieblaadjes
  • 2 el vegan boter
  • 1/2 el gedroogde tijm
  • 1 tl zeezout
  • 2 el vegan Parmezaanse kaas, geraspt of geschaafd
  • 1/2 tl lava zeezout (optioneel)

Voor de pompoencrème

  • 1/4 pompoen, geschild en in stukjes
  • 1 tl zeezout
  • 1 el olie

Voorbereiding

Gekruide Pompoencrème met Tortelloni Spinazie, Tofu & Quinoa

Maak eerst de pompoencrème als je deze niet kant-en-klaar koopt.

  1. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de geschilde en gesneden pompoenstukjes op de bakplaat.
  2. Bestrooi met 1 tl zout en 1 el olie.
  3. Bak de pompoenstukjes 15-20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
  4. Eenmaal de pompoen klaar is, voeg je deze in een grote kom of pot.
  5. Voeg 1 kopje water toe in de kom en mix tot een gladde massa.

Als je de pompoencrème kant-en-klaar koopt, begin je hier.

  1. Smelt de boter in een grote pan en kook de salieblaadjes krokant.
  2. Voeg de pompoencrème toe in de pan. Voeg vervolgens tijm, zout, cayennepeper toe en tot slot voeg je de kokosmelk toe om het geheel smeuïg te maken.

TIP: je kan de pompoencrème ook invriezen voor later!

  1. Breng intussen een grote pot water aan de kook, voeg een theelepel zout toe en voeg de F&F Tortelloni toe. Kook 2-3 minuten.
  2. Eenmaal gaar, laat uitlekken met een schuimspaan en plaats direct in de pompoencrème in de grote pan.
  3. Meng de pasta onder de crème en serveer op twee borden.
  4. Werk de borden af met vegan Parmezaanse kaas en lavazeezout (optioneel).

Recept door Cecile Vadas.